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ATAGO(爱拓)煎炸油品质量检测仪

ATAGO(爱拓)煎炸油品质量检测仪

所属分类:油检测仪

产品型号:DOM-24

更新时间:2021-06-21

描述:ATAGO(爱拓)煎炸油品质量检测仪 DOM-24,同时测量煎炸油的总级性物质(TPM)和酸价(AV),传感器浸入样品即可测量,不受油品温度限制(最高可达225℃)

详细信息

在油脂中产生了各种分解产物。它们被归类于“总极性物质”这一总称之下。总极性物质是游离脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和很多氧化产物(醛类或酮类)的通称。

 

“总极性物质”(称为TPM)不仅仅影响油脂的稳定性、风味和外观,而且影响其油炸产品的品质。在失去效用的食用油中油炸的产品很快会形成一个暗色的硬壳,同时会吸收大量的油脂。在含有较高极性物质的油脂中,水可以通过油脂更快速的逸出,产品更快变干。举例而言,薯片变得中空。水分的快速流失导致蒸汽保护罩也消失了,即意味着油脂与食物表面的接触时间更长了。这样带来的后果是更多的油脂渗透到油炸产品的内部,同时食物表面也在更高的温度下油炸更长的时间,因此,棕褐色化的比率更大。试验显示,除了其他影响之外,已分解的油脂会引起严重的胃痛和消化问题。

 

 

几乎所有的食品法都禁止销售任何不适合消费的食品。这其中包括所有消费者无法接受的食品,或会引起反胃的食品。根据食品化学专家工作组(ALS,德国联邦健康公报2/91)的意见,含有超过24%TPM的食用油(在德国)被视作失去效用,即不能使用。违反此规定时均将给予处罚。

 

检测TPM的另一积极方面是通过检测可将食用油调整到最佳油炸范围。

食用油的油脂在其整个使用期内都会发生变化。
当油脂第一次使用时,不含有任何调味和芳香成分。
当油脂第一次加热时,这些芳香物质被显著的释放出来,油脂达到其最佳油炸范围。
这是油炸产品达到最佳脆度和风味的范围。
随着加热的继续,油脂越来越多的裂解,便不能食用。
最佳油炸范围的极性物质比例为大约14%到20%。
通过定期测量,可以通过将老化油与新鲜油混合,而其保持这一最佳范围,客户得以获得均一的风味和脆度。

 

ATAGO(爱拓)煎炸油品质量检测仪 DOM-24    同时测量煎炸油的总级性物质(TPM)和酸价(AV)

传感器浸入样品即可测量,不受油品温度限制(最高可达225℃)
保持双手与油品之间的安全距离(约30cm),有效降低灼伤的风险。
随时监测油品使用情况,控制成本,降低油耗,减少浪费。
NFC功能(近场通讯),测量数据可直接与手机端连接,省去手写记录,数据可直接连接电脑,有助数据分析。

 

ATAGO(爱拓)煎炸油品质量检测仪
使用钛合金材质,机身仅为291g,非常适合携带现场检测。
帮助工作人员有效开展煎炸油的管控工作,检测快速稳定。

 

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