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ATAGO(爱拓)煎炸油质量控制检查仪

ATAGO(爱拓)煎炸油质量控制检查仪

所属分类:油检测仪

产品型号:DOM-24

更新时间:2021-02-05

描述:ATAGO(爱拓)煎炸油质量控制检查仪 DOM-24,用于测量煎炸油的总极性组分(TPM%)及酸价(AV值),具备自动温度补偿功能(ATC),无需担心样品温度过高而影响测量数值,使用简易,测量快速,便携设计,适合多种场合使用。

详细信息

随着人们生活水平的不断提高,健康意识也不断加强,这些油炸类食品很多时候会因为油温较高(煎炸油的油温可超过200℃)而分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物,使得人们对此类食物也只能三缄其口,望而却步。

 

其实,要鉴别煎炸油质量绕不开一个专业概念:

 

总极性组分。

在煎炸油中,总极性物质的含量(即%TPM)可作为衡量油脂品质的一个好指标,因此,许多将食用油煎炸过程中总极性物质含量在24%~30%作为法定界限。

 

一直以来,我国对煎炸油脂安全性极为重视,早在1986年颁布食用植物油煎炸卫生标准;1996年进行一次修改和补充;2003年进行第二次修改,为GB7102.1-2003,其中规定极性组分含量≤27%。

 

2016年3月1日开始又发布了《GB 5009.202-2016 食品安全的国家标准 食用油中极性组分(PC)的测定》,替代原来的GB7102.1-2003。

 

影 响 因 素

 


正常来说,在相同煎炸温度下,煎炸油中的极性组分含量随着煎炸时间的延长逐步增加。煎炸油中的极性组分含量随着煎炸温度的升高而逐渐增加。

 

在相同煎炸温度下,随着煎炸时间的延长,煎炸油的过氧化值波动下降,酸价先增后减再增加,极性组分含量逐步增加,吸光度逐步减小,总色差、折光指数和粘度都逐步呈现增长的趋势;

 

在相同煎炸时间下,随着煎炸温度的升高,煎炸油的过氧化值下降,酸价逐渐升高,总极性组分含量逐步增加,吸光度逐步减小,总色差、折光指数和粘度都逐步增加。

 

ATAGO(爱拓)煎炸油质量控制检查仪 DOM-24,用于测量煎炸油的总极性组分(TPM%)及酸价(AV值),具备自动温度补偿功能(ATC),无需担心样品温度过高而影响测量数值,使用简易,测量快速,便携设计,适合多种场合使用。

 

ATAGO(爱拓)煎炸油质量控制检查仪 DOM-24,可广泛应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业管理部门对煎炸油的品质检测,从而达到检验煎炸油品质、保证油品质量、保证食物安全、指导煎炸油在使用过程中质量控制的目的,更为质监部门现场快速检测提供数据支持。

 

ATAGO(爱拓)煎炸油测定仪 DOM-24

 

 

 

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