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ATAGO(爱拓)便携式食用油品分析仪

ATAGO(爱拓)便携式食用油品分析仪

所属分类:油检测仪

产品型号:DOM-24

更新时间:2020-10-20

描述:ATAGO(爱拓)便携式食用油品分析仪 DOM-24,用于测量煎炸油的总极性组分(TPM%)及酸价(AV值),具备自动温度补偿功能(ATC),无需担心样品温度过高而影响测量数值,使用简易,测量快速,便携设计,适合多种场合使用。

详细信息

若说起美食,怎少得了煎炸?油条油饼、春卷麻花,是中国人的传统美味;炸鸡、薯条是欧美人的餐桌常客;口味清淡的日本人也爱吃天妇罗和油炸方便面。
 

油炸食品是人类食品的一个重要分支,经过油炸的食品具有其他烹调方法不可比拟的色泽、风味,以及酥脆的质构和口感,中国八大菜系里面的菜品有相当一部分都是通过油炸进行烹饪的。如果没有油炸这道工序,中餐就少了很多风味可口的品种。

 

 

一、什么是煎炸油?中国人多用什么油来煎炸? 

煎炸油是指用于食物煎炸的食品专用油脂。

 

在我国,几乎所有品种的油脂都已经或可以用于煎炸,包括食用植物油、动物油、调和油以及油脂的二次产品,如人造奶油、起酥油等。

 

目前我国主要煎炸用油为棕榈油及其各种熔点的分提产物,如33度棕榈油、24度棕榈液油。棕榈油具有耐炸,风味口感佳、供应稳定、价格低等优点,被我国餐饮行业和食品工业广泛使用。


除了棕榈油外,我国不少区域也使用其他油脂进行煎炸,如大豆油。大豆油是目前我国消费量大的植物油,在产量和价格上具有优势,部分地区居民也偏爱使用大豆油所炸制传统食物的风味口感,如油条等。

 

我国煎炸油主要用于:家庭和餐饮业煎炸、快餐门店煎炸和工厂化煎炸,其中,家庭和餐饮业煎炸用油常使用普通食用油和调和油,区别于专用煎炸油。

 

 

二、煎炸油有标准吗?目前国家怎么管理?

我国目前尚未制定煎炸油产品国家标准,煎炸用油通常执行烹调用油的国家质量标准。我国已经启动煎炸油产品行业标准的制订工作,完成。

 

食物煎炸的关键在于过程管理,中国在煎炸过程管理上是全球较严格的国家之一。

 

在我国,煎炸过程用油执行《GB7102 食用植物油煎炸过程中的卫生标准》,规定当酸价达到5 mgKOH/g,或极性组分含量(主要成分是油脂的氧化聚合物和水解产物)达到27%时,煎炸油即应该废弃。

 

ATAGO(爱拓)便携式食用油品分析仪 DOM-24,用于测量煎炸油的总极性组分(TPM%)及酸价(AV值),具备自动温度补偿功能(ATC),无需担心样品温度过高而影响测量数值,使用简易,测量快速,便携设计,适合多种场合使用。

 

ATAGO(爱拓)便携式食用油品分析仪 DOM-24,可广泛应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业管理部门对煎炸油的品质检测,从而达到检验煎炸油品质、保证油品质量、保证食物安全、指导煎炸油在使用过程中质量控制的目的,更为质监部门现场快速检测提供数据支持。

 

 

ATAGO爱拓煎炸油测定仪 DOM-24

 

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