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ATAGO(爱拓)便携式数显咖啡浓度计 PAL

ATAGO(爱拓)便携式数显咖啡浓度计 PAL

所属分类:PAL 系列

产品型号:PAL-COFFEE(BX/TDS)

更新时间:2020-10-14

描述:ATAGO(爱拓)便携式数显咖啡浓度计 PAL-COFFEE(BX/TDS),适用于测量现煮咖啡浓度,通过检测咖啡液中的总溶解浓度,辅助分析检测当前咖啡萃取的程度(好或坏),进而根据检测结果进行相应的萃取流程调整以达至萃取率。

详细信息

咖啡是世界上消费量较大的的饮料之一,近年来随着咖啡质量的提升 ,咖啡制作的不断创新,更赋予了咖啡新的含义。咖啡包括黑咖啡和花式咖啡两大类。


TDS=Total Dissolved Solids是用于测量水中溶解的总固体含量的测量工具;而浓度,萃取率是衡量一杯咖啡好坏的参考指标。只要咖啡浓度在1.15~1.35%,萃取率在18~22%,可用科学的数据说明咖啡制作的基本合格标准。

 

市面上喝到espresso觉得很浓, 是因为其浓度大约在8~11%,而过滤式咖啡觉得很清淡,是因为其浓度大约在1.15~1.4%(取决于是美国的SCAA还是欧洲SCAE的标准)。


ExtractRate(萃取率)和TDS(总可溶解物质)。萃取率简单说,从咖啡粉(C克)中,萃取了多少的固体物质(X克),佔总咖啡粉重量的百分比(X/C*100)。而TDS则是指你所喝的这杯咖啡液体(Y克)中,固体溶解物质(同上面的X克)所佔的百分比(X/Y*100)。一杯根据美国精品咖啡协会与欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup咖啡比例,必须将咖啡的萃取率抓在20%,而TDS大约在1.1~1.3%间。

 

 


ExtractRateTDS在咖啡口感所会呈现的影响。一颗咖啡豆,必须要被萃取到一个比例,才能够将咖啡豆完整的风味表现出来:萃取率过低的咖啡,会牺牲掉层次感;相反地,萃取率过高,则会造成咖啡的苦味、涩味, 或其他的杂味。TDS的话则是影响到咖啡的浓度。TDS越高,咖啡的强度/浓度越高;TDS越低,咖啡喝起来则会越淡。

 

根据SCAE(欧洲精品咖啡协会)的调查,一般条件下,咖啡豆萃取量在18~22%是合适的,这18~22%包含了大部分咖啡中的香味成分。过度萃取(超过22%)就会萃取出更多的苦味物质,而萃取不足(低于18%) 则很多香味物质被浪费掉。所以18~22%是个合适的萃取度。

 

而这18~22%的咖啡中的优质香味物质,溶解在冲泡咖啡水中就是这杯咖啡浓度,同样量咖啡溶解物质水越多,咖啡浓度越低,而水越少则咖啡浓度则越高(注:同样的水量可以通过调整粉的细度和水温来决定得到的萃取量 ),通过数据显示,咖啡浓度在1.2~1.5%之间合适的浓度,或者是适合大部分消费者的浓度。

 

ATAGO(爱拓)便携式数显咖啡浓度计 PAL-COFFEE(BX/TDS)

 

适用于测量现煮咖啡浓度,通过检测咖啡液中的总溶解浓度,辅助分析检测当前咖啡萃取的程度(好或坏),ATAGO(爱拓)便携式数显咖啡浓度计 PAL-COFFEE(BX/TDS)进而根据检测结果进行相应的萃取流程调整以达至萃取率。

 

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