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ATAGO(爱拓)月饼馅料专用甜度计 MASTER-H

ATAGO(爱拓)月饼馅料专用甜度计 MASTER-H

所属分类:MASTER 系列

产品型号:MASTER-93H

更新时间:2020-08-17

描述:ATAGO(爱拓)月饼馅料专用甜度计 MASTER-H 系列,快速检测各种馅料、高热糖浆、果酱等物质浓度,样品量少,测量快速,金属机身,针对高温样品,具备自动温度补偿及防水功能,广泛应用于食品、饮料、工业、农业、化学等领域。

详细信息

农历八月十五是我国传统的中秋佳节,也是体现中华饮食文化特色的重要节日。在这个节日中,品尝各式月饼成了节日的主要内容。月饼经过漫长时期的演变和发展,已形成了京式、苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等数百种不同的花式与风味。其中广为流行的是广式月饼。月饼馅料占月饼质量的40%-80%。馅料也因原料与制作方法的不同,可分为软馅系列、水果系列、干果系列等,其中软馅系列是精致的馅料,但在制作方法上也费工费时。

 

优质的月饼馅料之所以深受消费者的喜爱,就在于其细腻、滑润和松软的口感,造成这种口感特性的关键就是馅料的原料组成。

 

月饼馅料为什么会太甜

 

随着人们生活水平的提高,大家对月饼口感的要求也越来越高,觉得传统的月饼太甜了。月饼本身就被归做一类重油高糖的食物,月饼馅料太甜的原因就是月饼馅料中的含糖量高。常用于制作月饼馅料的糖有白砂糖、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等,糖在月饼馅料中的重量比占到了大概50%左右,这就是月饼馅料太甜的原因。

 

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糖度控制对于月饼馅料的制作过程起到非常重要的作用,糖度适中才能有助确保馅料绵柔可口,ATAGO爱拓)馅料专用糖度计——MASTER-93H,快速检测各类馅料、高热糖浆、果酱等物质浓度,是馅料制作的必备工具之一,广泛应用于馅料、果酱、糖浆等生产厂家。

 

关于月饼总糖

 

GB/T 19855-2015对月饼的总糖有限值要求,如广式蓉沙类、果仁类、蛋黄类要求总糖≤50g/100g,京式月饼要求总糖≤40g/100g。糖分添加过多容易造成总糖项目不合格。

 

此外,追求健康饮食的人士推崇低糖、无糖食品,有些企业为了迎合消费者,宣称自己的月饼是低糖或无糖月饼,但是月饼的糖分含量却没有达到宣称要求(无糖月饼要求糖分≤0.5g/100g,低糖月饼要求糖分≤5g/100g),这也是造成糖分不合格的重要原因。

 

ATAGO(爱拓)月饼馅料专用甜度计 MASTER-H 系列

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ATAGO(爱拓)月饼馅料专用甜度计 MASTER-H 系列快速检测各种馅料、高热糖浆、果酱等物质浓度样品量少,测量快速,金属机身,针对高温样品,具备自动温度补偿及防水功能,广泛应用于食品、饮料、工业、农业、化学等领域。

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